قارچ خوراكى

به فارسى «كلاهديوان» - «چترمار» و در كتب طب سنتى با نامهاى «سماروغ» «فطر» (نوع غير رسمى) آمده است. به فرانسوى Champignon comestible و به انگليسى Mushroom گفته مىشود.

گياهى است بدون گل و بدون كلروفيل از خانوادۀ Agaricaceae داراى گونههاى مختلفى است كه نام علمى دو گونۀ آنكه بيشتر در طب سنتى مورد توجه است عبارتاند از:

u200a١u200a. Agaricus campestris L. و مترادف آن: Psalliota Campestris) L. (Fr

u200a٢u200a. Agaricus ostreatus) Jacq. (Fries

مشخصات

اين قارچها معمولا قارچهاى كلاهدارند. گياهانى هستند بدون گل و كلروفيل. گونه Agaricus campestris از گروه قارچهاى (اسپر ارغوانى) است، اين قارچ در مساحتهاى وسيعى كاشته مىشود و از محصول آن براى تغذيه استفاده مىشود و در بازارهاى دنيا عرضه مىشود.

از نظر مواد عامله و مؤثره طبق بررسىهاى به عمل آمده در شيرۀ اين قارچ يك مادهاى وجود دارد كه در مقابل حرارت معتدل باثبات است و خوراندن آن موجب انقباض قلب نوعى قورباغه است و همچنين در انقباض قلب سگ نيز تأثير مىگذارد.

تركيبات شيميايى

از نظر تركيبات شيميايى در هريك صد گرم قارچ خام تجارتى خوراكى گونه Agaricus campestris مواد زير وجود دارد:

آب u200a٩٠u200a درصد، پروتئين u200a٧u200a/u200a٢u200a درصد، چربى u200a٣u200a/u200a٠u200a درصد، قند و مواد نشاستهاى u200a۴u200a/u200a٣u200a درصد، كلسيم u200a۶u200a ميلىگرم، فسفر u200a١١۶u200a ميلىگرم، آهن u200a٨u200a/u200a٠u200a ميلىگرم، پتاسيم u200a۴١۴u200a ميلىگرم، تيامين u200a١u200a/u200a٠u200a ميلىگرم، رايبوفلاوين u200a۴۶u200a/u200a٠u200a ميلىگرم، نياسين u200a٢u200a/u200a۴u200a ميلىگرم، ويتامين C 3 ميلىگرم.

نمونهاى از قارچهاى خوراكى با كلاهك

خواص كاربرد

گونۀ A. Campestris تونيك و ملين است و نيروى جنسى را افزايش مىدهد.

و در مورد گونه A. Ostreatus له كرده آن را با كمى آب مخلوط كرده و به صورت خمير روى لثههاى دندان مىاندازند در موارد ترشح مفرط بزاق مفيد است.

ضمنا مقوى معده است و در استعمال داخلى اين قارچ براى قطع اسهال خونى و اسهال معمولى نافع مىباشد و خونريزىهاى داخلى را متوقف مىنمايد.

از خانوادۀ Agaricaceae گونههاى ديگرى نيز از قارچهاى خوراكى لذيذ وجود دارد كه يكى از آنها با نام علمىPleurotus ostreatus به صورت قارچ ممتاز خوراكى به بازار عرضه مىشود.

اين قارچ به صورت طبقهطبقه و داراى چند طبقه روى خرده چوب و تنۀ درختان مىرويد. پايك آنها خيلى كوتاه و در كنار قارچ است و يا بدون پايك مىباشد و كلاهك آنها نيز به شكل صدف است. اين قارچ را به فرانسوى Pleurote en coquille d'huitre گويند و معمولا در طول ماههاى مهرماه تا دىماه و بهمنماه روى تنۀ درختان رشد مىكند. رنگ كلاهك آنها قهوهاى تيره است و در قسمت بالاى كلاهك مانند صدف گردى ديده مىشود. گوشت آن كمى سفت است ولى داراى طعم بسيار عالى است.